2、提高冰淇淋、雪糕等冷食的膨胀率。

3、提高冷食制品的保型、抗融化能力。

4、提高产品的细腻度，防止形成大冰晶。

5、提高冷食制品的白度，使其具有奶质感。

6、简化配料工序，无需均质，乳化状态稳定。

二、1、在冰淇淋和雪糕的生产过程中，添加植脂末，可以减少奶粉的用量。

2、植脂末具有运输方便、容易保存、乳化性能良好等特点。

3、植脂末具有乳化稳定功能，可使冰淇淋和雪糕的组织更加稳定，结构更加细腻。

4、植脂末可以适当降低冰淇淋和雪糕的冰点，赋予产品良好的口味。